ฉันมีความเคารพเป็นพิเศษสำหรับถั่วเสมอ นั่นเป็นเพราะพวกเขามีบทบาทอย่างมากในความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ ผ่านการผสมข้ามพันธุ์ของถั่วที่มีลักษณะต่างๆ เช่น สี ความสูงของต้น และรูปร่างของฝัก ซึ่งนักบวชชาวออสเตรีย Gregor Mendel ได้วางรากฐานให้กับวิทยาศาสตร์พันธุศาสตร์สมัยใหม่ ในการทดลองที่ดำเนินการระหว่างปี พ.ศ. 2399 ถึง พ.ศ. 2406 เขาแสดงให้เห็นว่ามีการส่งต่อลักษณะนิสัย
จากรุ่นหนึ่งไปยังอีกรุ่นหนึ่งผ่านปัจจัยที่มองไม่เห็น
ซึ่งต่อมาถูกระบุว่าเป็นยีนได้อย่างไรฉันไม่รู้ว่า Mendel กินถั่วของเขาหรือไม่ แต่ฉันรู้ว่าพ่อแม่หลายคนกระตุ้นให้ลูกหลานกินถั่วที่มาพร้อมกับเนื้อในจานของพวกเขาโดยมีเป้าหมายที่จะเพิ่มการบริโภคผัก วันนี้พวกเขาอาจสนับสนุนให้พวกเขากินถั่วแทนเนื้อสัตว์ โปรตีนถั่วกลายเป็นสินค้ายอดนิยมในฐานะส่วนผสมพื้นฐานในเบอร์เกอร์ “จากพืช” ซึ่งยอดขายพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับ
สุขภาพและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการเลี้ยงสัตว์
“Beyond Meat” บริษัทสัญชาติอเมริกันที่ผลิตเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืช สร้างกระแสในตลาดการเงินเมื่อหุ้นของบริษัทเพิ่มขึ้นสามเท่าในสามวันหลังจากการเสนอขายครั้งแรก ตามมาด้วยยอดขายที่พุ่งสูงขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ให้บริการเบอร์เกอร์ “Beyond Meat” ที่ทำจากโปรตีนถั่ว ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ โปรตีนถั่วเขียว น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะพร้าว แป้งมันฝรั่ง เมทิลเซลลูโลส น้ำมะนาว เลซิติน และผงผลไม้ทับทิม
คู่แข่งสำคัญของ Beyond Meat คือ ซึ่งผลิต
โดย “Impossible Foods” ซึ่งเป็นบริษัทที่ก่อตั้งในปี 2011 โดย Dr. Patrick Brown ผู้ซึ่งไม่ใช่พวกเหลวไหลทางวิทยาศาสตร์ เขามีทั้งปริญญาทางการแพทย์และปริญญาเอกสาขาชีวเคมี และเป็นผู้รับรางวัลอันทรงเกียรติมากมาย ในปี 2010 บราวน์ออกจากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด ซึ่งเขาเคยเป็นศาสตราจารย์ และเชื่อว่าการเลี้ยงสัตว์เพื่อผลิตอาหาร
เป็นหายนะทางสิ่งแวดล้อมโดยอ้างถึงการปล่อยก๊าซเรือน
กระจก ความต้องการพลังงาน และการใช้ที่ดินอย่างไม่มีประสิทธิภาพเป็นปัญหา เขาตัดสินใจว่าวิธีที่ดีที่สุดในการลดต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมในการเลี้ยงสัตว์คือการนำเสนอผลิตภัณฑ์จากพืชที่สามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ในด้านรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติคำถามแรกที่ต้องตอบคือ อะไรทำให้เนื้อสุกมีรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติอย่างที่มันทำ เป็นคำถามที่ตอบยากเพราะเนื้อคือส่วนประกอบของโปรตีน เปปไทด์ กรด
อะมิโน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ สเตียรอยด์ เอมีน น้ำตาล
และนิวคลีโอไทด์จำนวนมาก ซึ่งทำปฏิกิริยาต่างๆ
เมื่อสัมผัสกับความร้อน เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกจึงซับซ้อนยิ่งขึ้น ซึ่งประกอบด้วยสารประกอบนับร้อยนับร้อย! ดร. บราวน์และทีมของเขาใช้เทคนิคเครื่องมือที่ซับซ้อนในการวิเคราะห์สารประกอบระเหยที่ปล่อยออกมาเมื่อเนื้อสัตว์ถูกปรุงสุก และความสนใจของพวกเขาถูกดึงดูดไปที่ “ฮีม” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกตัวของโมเลกุลที่นำพาออกซิเจน ซึ่งก็คือเฮโมโกลบินที่มีอยู่มากมาย บราวน์สงสัยว่ามันเป็นผู้เล่นหลักในเกมรสชาติ
Credit : สล็อต / ยูฟ่าสล็อต
